美食分享:椒盐桃片怎么做?

美食分享:椒盐桃片怎么做?

发布时间:

2023-02-27

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  椒盐桃片怎么做?

  1.制炒熟糯米粉:糯米经淘洗后放置一定时间吸水胀润,将白砂入锅炒至180~200℃后加入吸水糯米炒熟。出锅后去除白砂,用粉碎机粉碎成末,用100目以上筛子过筛,再经过吸湿而成。

  2.潮糖制作:将绵白糖或白砂糖粉加5%左右水分,和适量的植物油或动物油,充分搅拌,放在容器内静置若干天,使部分糖分子因吸水而得到溶解,即成潮糖。

  3.面团调制:将吸湿后的糯米粉与潮糖拌匀,用擀筒碾擀二遍,刮刀铲松堆积,再用双手掌用力按擦二遍,要擦得细腻柔绵,用粗筛筛出糕料,或用机器擦粉过筛。

  4.成型:先将1/5的糕料入烫炉制面,再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及芝麻屑,入烫炉铺平按实,最后将1/5的糕料入烫炉制底,用工具揿实,要求平整,厚薄均匀,开条待炖。

  5.炖糕:水温80℃,条糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里,隔水蒸约4分钟,面、底均呈玉色,刀缝有裂缝时即成熟。

  6.回汽:将蒸过的糕坯有间距地侧放在回汽板上,略回冷却,再放回锅内加盖回汽。

  7.静置:回过汽的糕坯正面拍上一层淀粉,侧立排入糕箱内,上面铺上蒸熟的小麦粉,使糕坏与外界空气基本隔绝,放置一昼夜后,让其缓慢冷却。

  8.切糕:用切糕机或手工切成均匀的薄片,但糕片间不脱离。

  9.烘糕:糕片摊排在烤盘内,经230℃左右的炉温烘烤约5分钟出炉。

  10.包装:出炉收糕后趁热包装,然后进行冷却,并装入密封盒箱内。

  有桃、麻香味,口感松脆,甜中带咸。其原料配方为:炒熟糯米粉21.25千克,植物油500克 棉白糖18.5千克 饴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗盐适量。椒盐桃片曾荣获浙江省名优特新产品“玉兔奖”。

  形态:长方形完整,糕片平整,厚薄均匀,每片厚度不超过2.5毫米。

  色泽:符合该制品应有之色泽。